ماهي الأغذية الأكثر عرضة للأفلاتوكسين؟

توجد مجموعة من المواد الكيميائية التي تنتجها أنواع معينة من الفطور والأعفان وهي شديدة السمية ومسرطنة وتوجد في بعض المحاصيل الزراعية!

الأفلاتوكسين:
ما هو؟
هو مجموعة من المواد الكيميائية التي تنتجها أنواع معينة من الفطور والأعفان وهي شديدة السمية ومسرطنة.

ما هي الأغذية الأكثر عرضة للإصابة بالأفلاتوكسين؟
تعد بعض المحاصيل الزراعية في البيئات المناخية الاستوائية الأكثر تأثراً بالأفلاتوكسين B1 كالذرة، الحبوب، الفول السوداني، المكسرات وكذلك البهارات والفواكه المجففة.
وقد يظهر في لحوم الحيوانات وألبانها في حال تمت تغذيتها بالأسمدة المصابة به لتظهر بصيغة مستقلبة وهي الأفلاتوكسين M1

ما هي بيئة انتشاره؟
الأفلاتوكسين بحاجة لبيئة رطبة ودافئة لانتشاره وهو أكثر شيوعاً في المناطق الاستوائية مع التباين الشديد في درجات الحرارة وهطول الأمطار والرطوبة العالية، وخاصة في الدول النامية كدول أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى التي يشكل فيها الفول السوداني والذرة جزء كبير من النظام الغذائي. وبالمقابل فانتشاره في الدول المتقدمة نادر الحدوث بل ويكاد يكون معدوما.

ما خطره على الإنسان؟
لم تثبت حالات تسمم بالأفلاتوكسين M1 الحيواني وهو الأقل خطراً، كما أن حالات إصابة الإنسان بتسمم الأفلاتوكسينB1 النباتي وهو الأكثر سمية نادرة جداً إلا في بعض الحالات التي سجلت قديماً في الهند وبريطانيا، وعلى الرغم من أن أعراضه صعبة التشخيص إلا أنه قد يكون سبباً في أمراض الكبد ونقص المناعة.

كيفية الوقاية منه:
الأفلاتوكسين مقاوم للحرارة فلا يمكن التخلص منه بالطهو إلا أنه يتأثر كثيراً بمستوى الرطوبة والحموضة.
وتبقى الوقاية خير من قنطار علاج فمحاولة تجنب المنتجات المصابة قدر الإمكان ومراعاة أساليب السلامة في الزراعة والتخزين والنقل وعزل المحاصيل المصابة تدابير مهمة يجب الأخذ بها.

اقتراح: أخصائية التغذية Faiza Kalam
ترجمة: Manar Toama
تدقيق لغوي: Amani Alhalabi
تصميم: Fatima Alharash